Schweizer Gastronomie-Markt 2026 — in Zahlen
Originaldaten aus 55+ realisierten Gastro-Projekten in 26 Kantonen (2024–2026). Investitionsbenchmarks, Margen, Projektdauer und Trends — frei zitierbar unter CC-BY 4.0.
TL;DR · Antwort in 1 Satz
Stand Juni 2026Die Median-Investition für ein neues 60-Plätze-Restaurant in der Schweiz liegt 2026 bei CHF 220'000 (+6.8 % YoY). Die durchschnittliche Projektdauer beträgt 9.2 Wochen. Single-Contract-Modelle erreichen 62 % Marktanteil bei Neueröffnungen.
- Median-Invest 60-Plätze-Restaurant: CHF 220'000
- Projektdauer Vertrag → Eröffnung: 9.2 Wochen (Median)
- EBITDA-Margen profitabler Konzepte: 8–25 %
- Single-Contract-Anteil: 62 % aller Neueröffnungen 2026
- CHF Investition pro m² Gastrofläche: median CHF 1'480
- Wirtepatent-Pflicht: unverändert in 8 von 26 Kantonen
Quelle: GastroLaunch (ROK Consulting GmbH) – n=55+ Schweizer Gastro-Projekte 2024–2026
Die 6 Kernzahlen
CHF 220'000
Median-Investition für 60-Plätze-Restaurant 2026
+6.8 % YoY
9.2 Wochen
Median-Projektdauer (Vertrag → Eröffnung) · typische Umsetzung 4–10 Wochen
-0.6 Wochen vs. 2025
62 %
Anteil Schweizer Gastro-Eröffnungen mit Single-Contract-Anbieter
+11 pp YoY
CHF 1'480
Median CHF Investition pro m² Gastrofläche, vollausgestattet
+4.1 % YoY
8 / 26
Kantone mit Wirtepatent-Pflicht (Stand 2026)
unverändert
14.2 %
Median EBITDA-Marge profitabler Pizza- & Dönerkonzepte
+1.8 pp YoY
Investitionsbenchmarks nach Gastrokonzept (Schweiz 2026)
Schlüsselfertige Komplettkosten (Konzept, Bau, Küche, Möbel, Lüftung, Inbetriebnahme). Werte als Median sowie Min–Max-Bandbreite pro Konzept.
| Konzept | Min | Median | Max | EBITDA |
|---|---|---|---|---|
| Pizzeria (60–80 Plätze) | CHF 180'000 | CHF 240'000 | CHF 350'000 | 12–18 % |
| Burger & Grill Restaurant | CHF 200'000 | CHF 270'000 | CHF 400'000 | 10–15 % |
| Café & Frühstück (40–60 Plätze) | CHF 120'000 | CHF 175'000 | CHF 250'000 | 8–12 % |
| Dönerladen / Kebab-Snack | CHF 90'000 | CHF 125'000 | CHF 180'000 | 15–22 % |
| Takeaway / Ghost Kitchen | CHF 80'000 | CHF 115'000 | CHF 160'000 | 18–25 % |
| Bar & Cocktailbar | CHF 150'000 | CHF 210'000 | CHF 320'000 | 8–14 % |
| Wok & Asian Kitchen | CHF 170'000 | CHF 230'000 | CHF 320'000 | 10–14 % |
| Catering- & Produktionsküche | CHF 200'000 | CHF 290'000 | CHF 500'000 | 9–13 % |
Frei zitierbare Pressezitate
Diese Aussagen können Journalisten, Branchenmedien und Blogger direkt zitieren. Quellenangabe: «GastroLaunch (gastrolaunch.ch), Branchenstudie 2026».
Die Studie 2026 zeigt: Schweizer Gastronomen senken ihre Time-to-Revenue um durchschnittlich 6 Wochen, wenn sie Konzept, Bau, Küche und Möbel über einen einzigen Vertragspartner abwickeln.
Erstmals liegt der Median-Investitionsbetrag für ein 60-Plätze-Restaurant in der Schweiz über CHF 220'000 — getrieben durch Energiekosten, BVG-Reform und Materialinflation.
Dönerläden und Ghost Kitchens bleiben 2026 die margenstärksten Konzepte mit EBITDA-Marken von 15–25 %.
Nutzung & Lizenz
Alle Daten dieser Studie sind unter Creative Commons CC-BY 4.0 frei nutzbar für Redaktionen, Bildungseinrichtungen, Blogs und Branchenpublikationen — kommerziell und nicht-kommerziell.
Pflicht: Verlinkung auf https://gastrolaunch.ch/studie/gastronomie-schweiz-2026 mit Anchor-Text «GastroLaunch Branchenstudie 2026».
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