Restaurant übernehmen in der Schweiz — Ablauf, Kosten und Due-Diligence 2026
Du willst ein bestehendes Restaurant, Café, Pizzeria oder Take-away übernehmen statt neu zu eröffnen? Hier ist der komplette 2026-Ablauf: Bewertung, Verhandlung, Bewilligungs-Transfer und typische Stolpersteine — aus 55+ realisierten Projekten.
Schritt 1: Bewertung — Was ist das Restaurant wirklich wert?
Verkäufer wollen oft den «Wunschpreis» — die seriöse Bewertung basiert aber auf 3 Faktoren: nachhaltiger EBITDA, Substanzwert (Geräte, Möbel, Lager) und Lage-/Vertragswert. Die in der Schweizer Gastronomie übliche Multiple-Spanne liegt 2026 bei 4–8× monatlicher EBITDA für Goodwill — Premium-Standorte und Top-Lagen oben, B-Lagen unten.
EBITDA bereinigen um Eigenlohn, einmalige Effekte, Familienanstellungen
Inventar zu Marktwert (nicht Buchwert) ansetzen — Geräte ≥ 5 Jahre meist nahe Null
Schritt 2: Due-Diligence — die 12-Punkte-Pflichtcheckliste
Eine seriöse Übernahme erfordert 4–6 Wochen Datenraum-Prüfung. Wer hier spart, zahlt später drauf. Die 12 wichtigsten Prüfpunkte: Finanzbuchhaltung der letzten 3 Jahre, Mehrwertsteuerabrechnungen, Pachtvertrag inkl. Index- und Verlängerungsoptionen, alle Bewilligungen (Lebensmittel, Wirtepatent, Alkohol), Hygieneprotokolle, Wartungsverträge Lüftung/Geräte, offene Rechnungen, Personaldaten (Verträge, Pensum), Online-Bewertungen (Google, Tripadvisor, Local), Energiekosten-Trend, Sozialversicherungsabrechnungen, eventuell laufende Rechtsstreitigkeiten.
Schritt 3: Pachtvertrag — der wichtigste Hebel
In 80 % der gescheiterten Übernahmen war der Pachtvertrag das Problem. Prüfe Restlaufzeit (idealerweise > 5 Jahre), Verlängerungsoption, Indexierung, Konkurrenzschutz, Untermietverbot und Renovierungsklauseln. Lass den Vertrag ZWINGEND von einem Schweizer Anwalt mit Gastro-Erfahrung prüfen — Kosten CHF 800–1'500, aber existenzielle Absicherung.
Lebensmittelbetriebsbewilligung: muss in den meisten Kantonen neu beantragt werden (3–6 Wochen Bearbeitung). Wirtepatent: personengebunden — du brauchst dein eigenes oder einen patentierten Geschäftsführer in 8 Kantonen (BE, GR, SG, NE, TI, VS, FR, VD). Alkoholausschankbewilligung: kantonal/kommunal, 2–4 Wochen. GastroLaunch übernimmt den kompletten Bewilligungstransfer als Service.
Schritt 5: Personalübernahme nach OR Art. 333
Bei Betriebsübergang gehen Arbeitsverhältnisse automatisch auf den Käufer über (OR 333). Du übernimmst alle bestehenden Verträge mit allen Rechten und Pflichten (Anciennität, Ferienguthaben, ungekündigte Bestände). Möglich: Änderungskündigungen mit ordentlicher Frist — frühestens 1 Monat vor Übernahme zu kommunizieren.
Häufige Fragen
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Was kostet eine Restaurant-Übernahme in der Schweiz?
Typischerweise CHF 50'000 (kleines Take-away) bis CHF 250'000 (etabliertes Restaurant mit Top-Lage). Median bei 60-Plätze-Restaurants: CHF 120'000 inkl. Goodwill, Inventar und Warenlager. Dazu kommen Pachtkaution (3 Monatsmieten) und Bewilligungsgebühren (CHF 800–2'500).
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Wie wird ein Restaurant bewertet (Bewertungsformel)?
Übliche Schweizer Methode: bereinigter Monats-EBITDA × 4–8 (Goodwill) + Marktwert Inventar + Warenlager zum Inventurwert. Premium-Lagen Zürich/Genf eher Faktor 6–8, B-Lagen 4–5.
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Kann ich das Wirtepatent vom Vorbesitzer übernehmen?
Nein. Das Wirtepatent ist personengebunden und nicht übertragbar. Du brauchst entweder dein eigenes (Kurs CHF 800–2'800) oder stellst einen patentierten Geschäftsführer mit min. 50 % Pensum an. Gilt nur in 8 Kantonen: BE, GR, SG, NE, TI, VS, FR, VD.
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Muss ich das Personal übernehmen?
Ja. Nach OR Art. 333 gehen alle bestehenden Arbeitsverhältnisse automatisch auf den Käufer über — mit allen Rechten und Pflichten (Anciennität, Ferienguthaben, Pensionskasse). Eine Reduktion ist nur über ordentliche Kündigungen mit Frist möglich.
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Wie lange dauert eine Restaurant-Übernahme insgesamt?
Vom NDA bis zur Schlüsselübergabe typischerweise 3–4 Monate: 2 Wochen Sondierung & NDA, 4–6 Wochen Due-Diligence, 2–4 Wochen Vertragsverhandlung, 2–4 Wochen Bewilligungs-Transfer, 1 Woche Übergabe.
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Wann lohnt sich Übernahme statt Neu-Eröffnung?
Übernahme lohnt sich bei: existierender Kundenstamm > 3 Jahre, Top-Lage ohne Verfügbarkeit am Markt, profitabler Betrieb mit > 8 % EBITDA-Marge, kürzere Time-to-Revenue (Eröffnung in 6–8 statt 12 Wochen). Neueröffnung gewinnt bei: konzeptioneller Neuausrichtung, niedrigerem Übernahmepreis am Markt nicht verfügbar, freier Standortwahl.