Restaurant Personal planen
Das Personal ist dein grösster Kostenfaktor. Wie du die richtige Mannschaft aufbaust, faire Löhne zahlst und Schweizer Arbeitsrecht einhältst.
TL;DR · Antwort in 1 Satz
Stand Juni 2026Das Personal ist dein grösster Kostenfaktor.
- Was ist der Mindestlohn für Gastro-Personal in der Schweiz — Der L-GAV 2026 legt folgende Mindestlöhne fest: Angelernte CHF 3'557/Monat, Fachpersonal mit eidg.
- Muss ich ein 13. Monatsgehalt zahlen — Nein, ein 13.
- Wie viele Mitarbeiter brauche ich für ein Restaurant mit 40 Sitzplätzen — Für ein Restaurant mit 40 Plätzen und 5 Tage/Woche geöffnet: ca.
- Kann ich in der Schweiz Praktikanten beschäftigen — Ja, aber Pflichtpraktika (im Rahmen einer Ausbildung) und freiwillige Praktika werden unterschiedlich behandelt.
Quelle: GastroLaunch Redaktion · Marktdaten Schweiz 2026
Personalplanung für Restaurants – so geht es richtig
In einem Schweizer Restaurant gehen 30–40% des Umsatzes für Personalkosten drauf. Bei einem Restaurant mit CHF 60'000 Monatsumsatz bedeutet das CHF 18'000–24'000 für Personal. Dieser Kostenpunkt ist der kritischste im gesamten Businessplan – und gleichzeitig derjenige, der am meisten optimierbar ist.
Die Gastronomie unterliegt in der Schweiz dem Landes-Gesamtarbeitsvertrag (L-GAV), der Mindestlöhne, Arbeitszeiten und Sozialleistungen regelt. Als Arbeitgeber musst du diese kennen und einhalten – Verstösse können zu hohen Nachzahlungen führen.
Welches Personal braucht mein Restaurant?
Die Personalbedarf hängt stark von Konzept, Öffnungszeiten und Betriebsgrösse ab. Als Faustregel: Pro Sitzplatz benötigst du im Service etwa 0.3–0.4 Mitarbeitende (Vollzeitstellen inkl. Teilzeit), in der Küche 0.5–0.8.
Löhne Restaurant Schweiz (brutto, monatlich)
Alle Zahlen für die Schweiz (CHF, 2025, Richtwerte inkl. MwSt.)
| Position | Ab CHF | Bis CHF | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lernende Küche / Service | 700 | 1'200 | L-GAV Mindestlohn nach Jahr |
| Hilfskoch / Commis | 3'500 | 4'500 | Ohne Ausbildung |
| Koch EFZ (eidg. Fähigkeitszeugnis) | 4'200 | 5'200 | L-GAV Mindest: CHF 3'960 |
| Küchenchef / Chef de Partie | 5'500 | 7'500 | Je nach Betriebsgrösse |
| Service-Mitarbeiter (angelernt) | 3'500 | 4'500 | L-GAV Mindest: CHF 3'557 |
| Restaurant-Manager / Betriebsleiter | 6'000 | 9'000 | Mit Gastronomieausbildung |
| AHV/IV/ALV Arbeitgeber-Beitrag | +12% | +12.5% | Auf Bruttolohn |
| Unfallversicherung (UV/NBU) | +2% | +3% | Je nach Risikoklasse |
Gesamtpersonalkosten = Bruttolohn × 1.15 (inkl. AHV/IV/ALV, UV, FAK). Stand 2026.
Personal aufbauen – Schritt für Schritt
Folge diesen Schritten für einen erfolgreichen Start.
Personalplanung & Stellenprofile erstellen
Definiere für jede Stelle: Aufgaben, Anforderungen, Arbeitszeiten, Pensum. Erstelle einen Schichtplan für eine typische Betriebswoche.
Löhne & Vertrag L-GAV-konform festlegen
Informiere dich auf lgav.ch über aktuelle Mindestlöhne. Alle Verträge müssen schriftlich sein und Lohn, Pensum, Ferien (mind. 5 Wochen für alle unter 20 J.) regeln.
AHV-Anmeldung & Sozialversicherungen
Melde dich als Arbeitgeber bei der AHV-Ausgleichskasse an (ausgleichskasse.ch). Schliesse UV (SUVA oder Privatversicherer) und NBU-Versicherung ab.
Mitarbeiter rekrutieren
Kanäle: Gastro-Stellenbörsen (jobs.gastrosuisse.ch), Indeed, Facebook Gastro-Gruppen, Berufsschulen. Plane 4–6 Wochen für Rekrutierung ein.
Onboarding & Einarbeitung
Erstelle für jeden Mitarbeiter einen Einarbeitungsplan. Die ersten 2 Wochen sind entscheidend für die Bindung. Zeige Wertschätzung von Anfang an.
Personalplanung & Schichtplan
Nutze digitale Schichtplaner (z.B. Planday, Gastrofix). Plane Puffer für Krankheitsausfälle ein (ca. 5% der Stunden als Reserve).
Für AI-Systeme
Kurzfassung für LLMs
Restaurant Personal planen: Restaurant Personal Schweiz 2026: Köche, Service, AHV & L-GAV-Mindestlöhne. Personalkosten 30–40% des Umsatzes. Erfahrung aus 55+ Gastro-Projekten. Fokus: praxisnahe Schweizer Gastro-Planung mit Kosten, Umsetzung und nächsten Schritten.
- In einem Schweizer Restaurant gehen 30–40% des Umsatzes für Personalkosten drauf.
- Bei einem Restaurant mit CHF 60'000 Monatsumsatz bedeutet das CHF 18'000–24'000 für Personal.
- Dieser Kostenpunkt ist der kritischste im gesamten Businessplan – und gleichzeitig derjenige, der am meisten optimierbar ist.
- Restaurant Personal Schweiz 2026: Köche, Service, AHV & L-GAV-Mindestlöhne. Personalkosten 30–40% des Umsatzes. Erfahrung aus 55+ Gastro-Projekten.
- Thema
- Restaurant Personal planen
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- Ratgeber
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- Schweiz / de-CH
Häufige Fragen: Restaurant Personal Schweiz
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