Laden in Take-away umbauen: Welche Bewilligungen brauchst du in der Schweiz?
Ein leerer Laden ist schnell gemietet. Ob dort je eine Fritteuse laufen darf, entscheidet sich auf dem Bauamt – nicht im Mietvertrag.
Von Amed F. Kavak, Gründer GastroLaunch · Oktober 2026 · 8 Min. Lesezeit
Kurze Antwort
Wer aus einem Laden einen Take-away macht, ändert die Nutzung des Raums. Das braucht in der Regel ein Baugesuch bei der Gemeinde. Dazu kommen die Meldung als Lebensmittelbetrieb beim kantonalen Lebensmittelinspektorat und – je nach Kanton und Angebot – eine Gastgewerbebewilligung. Kritisch sind fast immer Abluft, Fettabscheider und Brandschutz.
Der Laden liegt perfekt: Bushaltestelle vor der Tür, Büros rundherum, die Miete fair. Viele unterschreiben in diesem Moment. Und erfahren erst Wochen später, dass über dem Lokal Wohnungen liegen, die Abluft nicht über Dach geführt werden kann – und das Bauamt deshalb keine Fritteuse erlaubt.
Dieser Ratgeber zeigt den Ablauf vom Laden zum Take-away in der richtigen Reihenfolge. Die Details unterscheiden sich von Kanton zu Kanton und von Gemeinde zu Gemeinde. Die Logik dahinter ist aber überall ähnlich.
Warum ein Laden nicht einfach ein Take-away ist
Ein Kleiderladen und ein Take-away sehen von aussen ähnlich aus. Für das Baurecht sind sie verschieden: Gerüche, Fett im Abwasser, mehr Strom, Brandlast in der Küche und Kundschaft zu anderen Zeiten. Deshalb gilt der Wechsel als Nutzungsänderung – und die braucht meistens eine Bewilligung.
Die drei Punkte, an denen Projekte scheitern
- Abluft: Wird frittiert oder gebraten, verlangen viele Gemeinden eine Abluft über Dach. In Altbauten mit Wohnungen darüber ist das oft der teuerste oder unmögliche Teil.
- Fettabscheider: Fetthaltiges Abwasser darf nicht direkt in die Kanalisation. Platz und Zugang für einen Abscheider müssen vorhanden sein.
- Brandschutz: Fluchtwege, Materialien und Löscheinrichtungen nach den VKF-Brandschutzvorschriften.
Plane deshalb dein Angebot rund um das, was im Lokal möglich ist. Ein Take-away mit Bowls, Sandwiches und Kombidämpfer braucht oft deutlich weniger Technik als einer mit Fritteuse.
Der Ablauf – zum Abhaken
0 von 7 Schritten erledigt
Was du dem Vermieter sagen solltest
Sprich die Gastronomie-Nutzung offen an. Viele Vermieter sind einverstanden, wollen aber wissen, wer für Lüftungskanal, Fettabscheider und einen späteren Rückbau aufkommt. Halte das schriftlich fest – zusammen mit dem Vorbehalt, dass der Vertrag nur bei erteilter Bewilligung gilt.
Fazit
Die wichtigste Bewilligung holst du dir, bevor du sie brauchst: mit einer kurzen Anfrage beim Bauamt, noch vor dem Mietvertrag. Alles andere ist dann Planung – und die lässt sich in einer klaren Reihenfolge abarbeiten.
Welche Bewilligungen gelten in deinem Kanton?
Der Bewilligungs-Navigator zeigt dir die Schritte für dein Konzept und deinen Standort.
Bewilligungen prüfenHäufige Fragen
Brauche ich für einen Take-away im Laden ein Baugesuch?
Meistens ja. Wird ein Verkaufslokal neu als Gastronomie oder Lebensmittelbetrieb genutzt, gilt das als Nutzungsänderung. Ob ein ordentliches oder vereinfachtes Verfahren nötig ist, entscheidet die Gemeinde. Frag vor der Vertragsunterschrift beim Bauamt nach.
Muss ich meinen Take-away beim Kanton melden?
Ja. Lebensmittelbetriebe müssen sich vor Betriebsaufnahme bei der zuständigen kantonalen Vollzugsbehörde (Lebensmittelinspektorat) melden. Das ist in der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung geregelt.
Brauche ich ein Wirtepatent für einen Take-away?
Das ist kantonal unterschiedlich. Einige Kantone verlangen für reinen Take-away ohne Sitzplätze und ohne Alkohol keine Gastgewerbebewilligung, andere schon. Massgebend ist das Gastgewerbegesetz deines Kantons.
Wie lange dauert die Bewilligung?
Das hängt vom Verfahren und von Einsprachen ab. Plane genügend Puffer ein und vereinbare im Mietvertrag, dass er nur bei erteilter Bewilligung gilt oder dass die Miete erst ab Bewilligung läuft.