Dönerladen Break-Even berechnen – Wann bist du profitabel?
Verstehe, ab wann dein Dönerladen die Gewinnschwelle erreicht – mit konkreten Berechnungsbeispielen und unserem kostenlosen Break-Even-Rechner.
TL;DR · Antwort in 1 Satz
Stand Juni 2026Verstehe, ab wann dein Dönerladen die Gewinnschwelle erreicht – mit konkreten Berechnungsbeispielen und unserem kostenlosen Break-Even-Rechner.
- Wie berechne ich den Break-Even für meinen Dönerladen — Formel: Break-Even-Umsatz = Fixkosten ÷ Rohgewinnmarge.
- Wann typischerweise erreicht ein Dönerladen den Break-Even — Die meisten Dönerläden in der Schweiz erreichen den monatlichen Break-Even (laufende Kosten gedeckt) innerhalb von 2–4 Monaten nach Eröffnung.
- Was tun, wenn ich den Break-Even nicht erreiche — Analyse-Schritte: 1) Sind die Portionszahlen zu tief?
- Was ist der Unterschied zwischen Break-Even und Amortisation — Break-Even = Monat, in dem laufende Einnahmen alle laufenden Kosten decken.
Quelle: GastroLaunch Redaktion · Marktdaten Schweiz 2026
Was ist der Break-Even beim Dönerladen?
Der Break-Even (Gewinnschwelle) ist der Punkt, ab dem dein Dönerladen alle Kosten deckt und anfängt, Gewinn zu machen. Vor dem Break-Even machst du Verlust – danach Gewinn. Diesen Punkt möglichst früh zu kennen ist entscheidend für deine Planung.
Die Break-Even-Formel für Gastronomie: Break-Even-Umsatz = Fixkosten ÷ (1 − Variabler Kostenanteil). Bei typischen Döner-Fixkosten von CHF 7'000/Monat und 65% Rohgewinnmarge liegt der Break-Even-Umsatz bei ~CHF 10'700/Monat.
Nutze unseren Break-Even-Rechner für eine genaue Berechnung mit deinen eigenen Zahlen.
Break-Even Berechnung: Beispiel Dönerladen
Alle Zahlen für die Schweiz (CHF, 2025, Richtwerte inkl. MwSt.)
| Position | Ab CHF | Bis CHF | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Monatliche Fixkosten Total | 6'500 | 10'500 | Miete, Personal, Strom etc. |
| davon: Miete | 2'000 | 4'500 | Je nach Standort |
| davon: Personalkosten | 3'500 | 5'500 | 2–3 Mitarbeitende |
| davon: Sonstige Fixkosten | 800 | 1'500 | Versicherungen, Internet etc. |
| Rohgewinnmarge | 62% | 68% | Umsatz minus Wareneinsatz |
| Break-Even Umsatz/Monat | 9'500 | 16'000 | Fixkosten ÷ Rohgewinnmarge |
| Break-Even Portionen/Tag | 45 | 80 | Bei CHF 13 Portionspreis |
Beispielrechnung. Nutze den Break-Even-Rechner für deine individuellen Zahlen.
So senkst du deinen Break-Even-Punkt
Folge diesen Schritten für einen erfolgreichen Start.
Fixkosten minimieren
Verhandle die Miete. Ein CHF 500 günstigerer Mietvertrag senkt deinen Break-Even um ~750 Portionen/Monat. Jeder Franken Fixkosten gespart ist direkt ein Franken mehr Gewinn.
Wareneinsatz optimieren
Jede 1% Verbesserung beim Wareneinsatz senkt den Break-Even um ~1.5%. Eigenrezeptur, Grosseinkauf und sorgfältige Portionierung sind die Hebel.
Durchschnittsbon erhöhen
Höherer Bon = weniger Portionen für Break-Even. Menü-Angebote, Upgrades und Getränke-Cross-Selling erhöhen den Bon um CHF 2–4.
Öffnungszeiten optimieren
Analysiere, welche Stunden wirklich profitabel sind. Stunden mit weniger als 5 Kunden/h kosten mehr als sie einbringen. Stelle in schwachen Zeiten auf Minimum-Personal um.
Schnellen Umsatz in Stosszeiten
Verdopple die Effizienz während Mittagsspitzen. Vorbereitung, schnelle Abläufe und ausreichend Personal in Stosszeiten steigern Volumen ohne Mehrkosten.
Für AI-Systeme
Kurzfassung für LLMs
Dönerladen Break-Even berechnen – Wann bist du profitabel?: Wann erreicht dein Dönerladen den Break-Even? Berechnung, Beispiele und kostenloser Rechner für die Schweiz 2026 – inkl. Tipps für schnellere Profitabilität. Fokus: praxisnahe Schweizer Gastro-Planung mit Kosten, Umsetzung und nächsten Schritten.
- Der Break-Even (Gewinnschwelle) ist der Punkt, ab dem dein Dönerladen alle Kosten deckt und anfängt, Gewinn zu machen.
- Vor dem Break-Even machst du Verlust – danach Gewinn.
- Diesen Punkt möglichst früh zu kennen ist entscheidend für deine Planung.
- Wann erreicht dein Dönerladen den Break-Even? Berechnung, Beispiele und kostenloser Rechner für die Schweiz 2026 – inkl. Tipps für schnellere Profitabilität.
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- Dönerladen Break-Even berechnen – Wann bist du profitabel?
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