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    GastroLaunch
    Schweizer Bistro zur Mittagszeit mit halb besetzten Tischen

    Wie viele Gäste braucht dein Restaurant pro Tag, damit es sich lohnt?

    Die meisten Gründer rechnen mit Umsatz. Erfolgreiche Wirte rechnen mit Gästen. Eine Zahl, die du vor der Unterschrift unter den Mietvertrag kennen solltest.

    Von Amed F. Kavak · Aktualisiert Oktober 2026 · 7 Min. Lesezeit

    Kurze Antwort

    Teile deine monatlichen Fixkosten durch den Betrag, der dir pro Gast nach Wareneinsatz und MwSt bleibt, und dann durch die Öffnungstage. Ein typisches 50-Plätze-Restaurant mit CHF 40'000 Fixkosten braucht so rund 70–80 Gäste pro Tag, nur um keinen Verlust zu machen.

    Der Denkfehler mit dem Umsatz

    «Wenn wir CHF 80'000 im Monat machen, läuft es.» Diesen Satz hören wir in Erstgesprächen oft. Das Problem: CHF 80'000 sind abstrakt. Niemand steht an einem Dienstagmittag in der Küche und denkt in Monatsumsätzen. Man zählt Teller.

    Darum lohnt sich die Gegenrichtung: Wie viele Menschen müssen jeden Tag durch die Tür kommen? Diese Zahl kannst du an einem Standort tatsächlich überprüfen – zum Beispiel, indem du zur Mittagszeit vor dem Lokal zählst.

    Die Formel – in drei Schritten

    1. 1. Netto-Bon: Durchschnittsbon ÷ 1,081. Von CHF 35 bleiben CHF 32.38 – der Rest ist MwSt (Take-away-Essen: ÷ 1,026).
    2. 2. Was pro Gast bleibt: Netto-Bon × (1 − Wareneinsatz − ca. 2 % Kartengebühren). Bei 30 % Wareneinsatz bleiben rund CHF 22 pro Gast.
    3. 3. Gäste pro Tag: (Fixkosten + Wunschgewinn) ÷ CHF pro Gast ÷ Öffnungstage.

    Personal behandeln wir als Fixkosten: Festangestellte kosten auch dann, wenn es regnet und niemand kommt.

    Gäste-Rechner

    MwSt-Satz

    Fixkosten pro Monat (Miete, Personal, Nebenkosten)CHF 40'000
    Gewünschter Gewinn pro MonatCHF 8'000
    Durchschnittsbon pro Gast (inkl. MwSt)CHF 35
    Wareneinsatz30 %
    Öffnungstage pro Monat25 Tage
    Sitzplätze50 Plätze

    Gäste pro Tag für dein Ziel

    88

    Machbar, aber nur mit gutem Mittag- und Abendgeschäft.

    Ohne Gewinn: 73Obergrenze ca.: 125 Gäste

    Bleibt pro Gast

    CHF 22.02

    nach Wareneinsatz & Gebühren

    Netto-Bon

    CHF 32.38

    vor Ort, 8,1 % MwSt

    Netto-Umsatz / Monat

    CHF 71'230

    bei 25 Öffnungstagen

    Ohne Gewinn

    73

    Gäste pro Tag (Break-even)

    Gäste pro Platz und Tag

    1.8

    Richtwert Obergrenze: 2,5 Gäste pro Platz (Annahme)

    Rechenmodell mit vereinfachten Annahmen (inkl. 2 % Kartengebühren). Der Wert «2,5 Gäste pro Platz und Tag» ist eine Erfahrungsgrenze, keine Marktzahl. Ersetzt keine Treuhand-Planung.

    Drei Hebel, die mehr bewirken als Werbung

    Der Bon. Spiel mit dem Rechner: Hebst du den Durchschnittsbon von CHF 35 auf CHF 37, sinkt die nötige Gästezahl spürbar – ohne einen einzigen zusätzlichen Gast. Ein Getränk oder ein Dessert mehr pro Tisch reicht oft.

    Die Miete. Jede CHF 1'000 Fixkosten mehr verlangen bei 25 Öffnungstagen und CHF 22 pro Gast fast zwei zusätzliche Gäste – jeden Tag. Ein schöneres Lokal muss das wieder einspielen.

    Der Wareneinsatz. Fünf Prozentpunkte weniger Wareneinsatz wirken wie ein höherer Bon. Darum lohnt sich eine saubere Wareneinsatz-Kalkulation.

    Rechne die Gästezahl am Standort nach: Zähle an zwei Wochentagen die Passanten zur Mittagszeit. Wenn du realistisch nur jeden zwanzigsten gewinnen kannst, siehst du schnell, ob die Zahl erreichbar ist. Mehr dazu in unserer Standortanalyse.

    Was kostet dein Lokal, bevor der erste Gast kommt?

    Mit dem Richtpreis-Rechner siehst du die Investition für dein Konzept in 2 Minuten.

    Richtpreis berechnen

    Häufige Fragen

    Wie viele Gäste braucht ein Restaurant pro Tag?

    Das hängt von drei Grössen ab: monatliche Fixkosten, Durchschnittsbon und Wareneinsatz. Formel: Fixkosten ÷ (Netto-Bon × (1 − Wareneinsatz)) ÷ Öffnungstage. Bei CHF 40'000 Fixkosten, CHF 30 Netto-Bon, 30 % Wareneinsatz und 25 Öffnungstagen sind es rund 77 Gäste pro Tag – nur um die Kosten zu decken.

    Zählt die Mehrwertsteuer zum Umsatz?

    Nein. Die MwSt gehört dem Staat. Für Konsum vor Ort gilt in der Schweiz der Normalsatz von 8,1 %, für Take-away-Lebensmittel der reduzierte Satz von 2,6 %. Rechne immer mit dem Netto-Bon.

    Sind Personalkosten fix oder variabel?

    In der Praxis grösstenteils fix: Festangestellte kosten auch an ruhigen Tagen. Deshalb gehören sie in diesem Rechner zu den Fixkosten. Nur Aushilfen auf Abruf verhalten sich variabel.

    Was ist ein realistischer Sitzplatzumschlag?

    Das hängt stark vom Konzept ab. Ein Mittagsbistro mit schnellem Service schafft mehr Gäste pro Platz als ein Abendrestaurant mit mehreren Gängen. Wenn der Rechner deutlich mehr als zwei Gäste pro Platz und Tag verlangt, lohnt sich ein kritischer Blick auf Miete, Bon oder Konzept.

    Quellen

    Weiterlesen

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