Catering & Produktionsküche planen Komplettlösung für die Schweiz
Grossküchen für Catering, Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelproduktion – professionell geplant und schlüsselfertig montiert.
Catering-Betriebe und Produktionsküchen haben völlig andere Anforderungen als klassische Restaurants. Hier geht es um Volumen, Logistik, Lagerhaltung und maximale Effizienz. Eine falsch geplante Produktionsküche kostet täglich Geld durch ineffiziente Abläufe.
Typische Fehler: zu kleine Kühllager, unzureichende Kombidämpfer-Kapazität, mangelnde Logistikplanung für Auslieferung, fehlende Chargenverfolgung. Diese Planungslücken werden im Tagesbetrieb schnell zu grossen Problemen.
GastroLaunch plant Produktionsküchen und Catering-Betriebe in der Schweiz nach höchsten Standards. Wir kennen die besonderen Anforderungen an Grossküchen – von der HACCP-konformen Zonierung bis zur Logistikplanung.
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Für wen ist dieses Konzept?
Catering-Gründer
Sie starten ein Catering-Unternehmen und brauchen eine Produktionsküche, die für hohe Volumina und zuverlässige Qualität ausgelegt ist.
Gemeinschaftsverpfleger
Sie planen eine Küche für Schulen, Spitäler, Betriebskantinen oder Altersheime und benötigen eine effiziente Grossküchenlösung.
Lebensmittelproduzenten
Sie produzieren Fertiggerichte, Saucen oder Backwaren und suchen eine professionelle Produktionsküche mit Lager und Logistik.
Die richtige Produktionsküche für Catering & Grossverpflegung
Workflow Produktionsküche
Der Produktions-Workflow folgt dem Prinzip: Wareneingang → Lagerung → Vorbereitung → Produktion → Kühlung/Portionierung → Auslieferung. Jede Zone muss klar getrennt und für grosse Volumina dimensioniert sein. Wir planen den gesamten Produktionsfluss von der Anlieferung bis zur Ausfahrt.
Hygieneanforderungen Schweiz
Produktionsküchen unterliegen den strengsten Hygienevorschriften. HACCP-Dokumentation, Chargenverfolgung, Temperaturprotokolle und regelmässige Kontrollen sind Pflicht. Wir planen Ihre Küche so, dass alle Anforderungen systematisch erfüllt werden.
Energieeffizienz
Grossküchen haben erhebliche Energiekosten. Moderne Kombidämpfer mit Wärmerückgewinnung, effiziente Kühlsysteme und optimierte Lüftung senken die Betriebskosten. Wir beraten zur wirtschaftlichsten Geräteauswahl.
Skalierbarkeit
Produktionsküchen müssen wachsen können. Von 100 auf 500 Mahlzeiten/Tag – unsere modulare Planung ermöglicht schrittweise Erweiterungen ohne Betriebsunterbruch.
Geräte im Detail
Professionelle Gastrogeräte für hohen Durchsatz, Langlebigkeit und Einhaltung der Schweizer Vorschriften.
Kombidämpfer (Combi-Steamer)
Der Kombidämpfer ist das wichtigste Gerät in jeder Produktionsküche. Moderne Geräte vereinen Dampfgaren, Heissluft, Grillen und Regenerieren in einem Gerät. Für Catering empfehlen wir Modelle mit 20 GN-Einschüben für hohe Volumina. Intelligente Steuerung und automatische Reinigung machen den Betrieb effizient.
Kippbratpfanne
Kippbratpfannen sind ideal für Grossmengen: Saucen, Eintöpfe, gebratenes Gemüse und Fleisch. Modelle mit 80–150 Litern Fassungsvermögen ermöglichen effiziente Chargenproduktion. Die Kippfunktion erleichtert das Entleeren und Reinigen.
Kochkessel
Druck-Kochkessel für Suppen, Fonds, Kartoffeln und grosse Mengen. Modelle mit 60–300 Litern Fassungsvermögen reduzieren die Garzeit um bis zu 50% gegenüber offenen Töpfen. Dies spart Zeit und Energie in der Grossproduktion.
Schnellkühler / Schockfroster
In der Catering-Produktion ist schnelles Abkühlen Pflicht (HACCP). Professionelle Schnellkühler senken die Temperatur von +90°C auf +3°C in unter 90 Minuten. Dies verlängert die Haltbarkeit und sichert die Lebensmittelsicherheit.
Begehbares Kühllager
Für Catering-Betriebe mit hohem Volumen ist ein begehbares Kühllager unverzichtbar. Wir planen und installieren Kühllager in der richtigen Grösse für Ihre Produktionsmenge – von 6 m² bis 30+ m².
Unsere Pakete für dieses Konzept
Alle Pakete individuell anpassbar – auf dein Konzept und Budget zugeschnitten.
BASIC
ab CHF 29'900
Für kleine Catering-Betriebe und Start-ups.
- Kombidämpfer (10 GN)
- Kippbratpfanne 80L
- Kühlschrank 600L
- Tiefkühlschrank 600L
- 2 Arbeitstische Edelstahl
- Grundplanung & Lieferung
PRO
ab CHF 52'000
Für mittelgrosse Catering-Unternehmen und Kantinen.
- Alles aus BASIC
- Kombidämpfer (20 GN)
- Kochkessel 100L
- Schnellkühler
- Spülmaschine Haubenspüler
- Lüftungsplanung
- Montage & Inbetriebnahme
PREMIUM
ab CHF 82'000
Für grosse Produktionsküchen und Gemeinschaftsverpflegung.
- Alles aus PRO
- Doppel-Kombidämpfer
- Kippbratpfanne 150L
- Kochkessel 200L
- Begehbares Kühllager
- Komplette Lüftungsanlage
- Behördenbegleitung
- Schlüsselfertige Übergabe
- 6 Monate Service inkl.
Preise exkl. MwSt., Umbau und Mobiliar. Alle Preise auf Anfrage.
Investition & Rentabilität
Produktionsküchen erfordern höhere Investitionen als Restaurant-Küchen. Rechnen Sie mit CHF 29'900–100'000+ für die Geräteausstattung und CHF 100'000–300'000+ Gesamtinvestition je nach Produktionsvolumen.
Catering-Betriebe haben typischerweise einen Wareneinsatz von 30–40%, können aber durch Volumenskalierung und effiziente Produktion sehr profitabel sein.
Rechenbeispiel
Beispiel: Ein Catering-Betrieb in Bern mit PRO-Paket (CHF 52'000), Miete CHF 4'000/Monat und fünf Mitarbeitern. Bei 200 Mahlzeiten/Tag à CHF 15 und 22 Betriebstagen: CHF 66'000 Monatsumsatz. Nach Abzug aller Kosten bleibt ein Rohgewinn von ca. CHF 12'000–18'000/Monat.
Ablauf der Umsetzung
Bedarfsanalyse
Detaillierte Analyse Ihres Produktionsvolumens, Menüs und Logistikanforderungen.
Küchenplanung
Zonenplanung nach HACCP mit Geräteauswahl und 3D-Visualisierung.
Bewilligungen
Begleitung bei Bewilligungen für Lebensmittelproduktion und Grossküchenbetrieb.
Beschaffung
Beschaffung aller Grossküchen-Geräte von führenden Herstellern.
Montage & Installation
Professionelle Montage inkl. Anschlüsse, Lüftung und Kühltechnik.
Inbetriebnahme & Schulung
Einweisung Ihres Küchenteams und Übergabe aller HACCP-Dokumentationen.
Häufige Fragen
Bereit für dein eröffnungsfertiges Lokal?
Eine Produktionsküche ist eine strategische Investition. Lassen Sie uns gemeinsam eine Küche planen, die für Ihr Volumen optimiert ist und höchste Hygienestandards erfüllt. Kontaktieren Sie uns für eine kostenlose Bedarfsanalyse.
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