Küchenplanung Restaurant — Kosten, Layout & Geräte 2026
Die Gewerbeküche ist mit 35–45 % der Gesamt-Investition der grösste Einzelposten beim Restaurantausbau. Hier sind die Schweizer Markt-Vollkosten 2026: Geräte, Edelstahlbau, Lüftung, Anschlüsse — schlüsselfertig pro Konzept.
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Stand Juni 2026
Eine komplette Gewerbeküche in der Schweiz kostet 2026 CHF 60'000–180'000 schlüsselfertig — abhängig von Konzept, Fläche (30–80 m²) und Premiumlevel. Aufteilung: 55 % Geräte, 20 % Edelstahlbau/Möbel, 15 % Lüftung, 10 % Anschlüsse und Montage. Faustregel: rund CHF 1'500–2'200 pro m² Küchenfläche.
- Komplette Gewerbeküche: CHF 60'000–180'000 schlüsselfertig
- Faustregel: CHF 1'500–2'200 pro m² Küchenfläche
- Geräte = 55 % der Küchenkosten
- Lüftungsanlage typisch CHF 12'000–35'000
- Edelstahl-Arbeitsflächen & Spülen: CHF 8'000–25'000
- Inbetriebnahme & Schulung: CHF 2'500–5'000
Quelle: GastroLaunch — 55+ realisierte Küchenprojekte 2024–2026
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Kostenaufteilung einer Schweizer Gewerbeküche 2026
Die typische Kostenstruktur einer schlüsselfertigen Restaurant-Küche zeigt klar, wo die grossen Posten liegen — und wo Einsparungen sinnvoll sind (Geräte zweite Hand) bzw. NICHT sinnvoll (Lüftung, Edelstahl):
- Gastrogeräte (Ofen, Herd, Kühlung, Spüler): 55 %
- Edelstahl-Arbeitsflächen, Regale, Spülbecken: 20 %
- Lüftungsanlage inkl. Decke und Ventilatoren: 15 %
- Anschlüsse Wasser/Strom/Gas + Boden: 7 %
- Montage, Inbetriebnahme, Schulung: 3 %
Vollkosten pro Konzept (Schweiz 2026)
Diese Bandbreiten gelten für komplette Küchen schlüsselfertig (Geräte + Edelstahl + Lüftung + Montage). Werte aus 55+ realisierten GastroLaunch-Projekten:
- Pizzeria (60–80 Plätze): CHF 70'000–130'000
- Vollservice-Restaurant (60–80 Plätze): CHF 95'000–180'000
- Café & Frühstück (40–60 Plätze): CHF 55'000–95'000
- Dönerladen / Kebab-Snack: CHF 45'000–85'000
- Takeaway / Ghost Kitchen: CHF 40'000–80'000
- Bar mit kleiner Küche: CHF 35'000–70'000
- Vollausstattung Premium / Fine Dining: CHF 130'000–250'000
Die 8 Pflicht-Geräte für jede Gastroküche
Unabhängig vom Konzept gibt es Geräte, die fast immer dabei sind. Die 8 Pflicht-Geräte mit aktuellen Schweizer Marktpreisen (Mittelklasse) 2026:
- Kombidämpfer 6 GN: CHF 6'000–14'000
- Kühlschrank/-tisch GN-tauglich: CHF 2'500–6'500
- Tiefkühlschrank: CHF 2'000–5'500
- Gewerbe-Geschirrspüler (Hauben- oder Bandspüler): CHF 4'500–18'000
- Doppelfritteuse: CHF 1'800–4'500
- Induktions- oder Gasherd: CHF 3'000–9'000
- Arbeitstisch mit Becken: CHF 800–2'500
- Kühlraum begehbar (ab 6 m²): CHF 8'000–18'000
Lüftung: der oft unterschätzte Posten
Die Lüftungsanlage ist gesetzlich vorgeschrieben (SVI-Richtlinie, kantonale Hygieneverordnung) und nicht verhandelbar. Typische Kosten 2026: CHF 12'000–35'000 für komplette Anlage inkl. Abluftdecke, Ventilator, Frischluftzufuhr, Brandschutzklappen und Reinigungsmodul. Bei Bestandsumbauten kommt oft eine Dachdurchführung dazu (+CHF 3'000–8'000). Wartung Pflicht 1×/Jahr (CHF 600–1'200).
Spar-Hebel: wo macht zweite Hand Sinn?
Nicht alles muss neu sein. Aus 55+ Projekten zeigt sich: Bei 3 Posten lohnt sich Occasions-Geräte (Einsparung 40–60 %), bei 4 Posten ist Neuware Pflicht.
- ✓ Occasion sinnvoll: Kühlschränke, Arbeitstische, Regale, Tiefkühler
- ✓ Occasion riskant aber möglich: Kombidämpfer (max. 3 Jahre alt, Service-Historie)
- ✗ Immer neu: Geschirrspüler (Hygiene, Energieklasse), Lüftung, Induktion, Fritteuse (Sicherheit)
- Faustregel: Sicherheits- und Hygienekritisch = neu. Stahl und Kälte = Occasion OK.
Häufige Fragen
?Was kostet eine komplette Restaurantküche in der Schweiz?
CHF 60'000 (kleines Take-away) bis CHF 180'000 (60-Plätze-Vollservice). Faustregel: CHF 1'500–2'200 pro m² Küchenfläche schlüsselfertig inkl. Geräte, Edelstahl, Lüftung, Anschlüsse und Inbetriebnahme.
?Wie viel kostet die Lüftungsanlage einer Gastroküche?
Schweiz 2026: CHF 12'000–35'000 für eine komplette Anlage inkl. Abluftdecke, Ventilator, Frischluftzufuhr und Brandschutzklappen. Bei nachträglichem Einbau in Bestand zusätzlich CHF 3'000–8'000 für Dachdurchführung. Wartung jährlich CHF 600–1'200.
?Welche Geräte braucht jede Gastroküche minimal?
8 Pflicht-Geräte: Kombidämpfer, Kühlschrank, Tiefkühler, Geschirrspüler, Fritteuse, Herd (Induktion oder Gas), Arbeitstisch mit Spüle, Kühlraum oder grosser Kühlschrank. Gesamt-Mindestbudget: rund CHF 30'000 Neuware Mittelklasse.
?Wie gross muss die Küche im Verhältnis zum Gastraum sein?
Faustregel: 25–35 % der Gesamtfläche. Bei einem 200 m² Restaurant also 50–70 m² Küche. Take-away mit hohem Lieferanteil eher 35 %, Vollservice mit grossem Gastraum 25 %. Untergrenze gemäss kantonalen Hygienevorschriften meist 15 m² für jeden Gastrobetrieb.
?Wann lohnen sich Occasions-Geräte?
Bei Kühlschränken, Arbeitstischen und Regalen spart Occasion 40–60 %. Bei sicherheits- und hygienekritischen Geräten (Geschirrspüler, Lüftung, Fritteuse) ist Neuware Pflicht. Kombidämpfer als Occasion nur mit Service-Historie und max. 3 Jahre alt.