Dein Hotelrestaurant verschenkt Umsatz. Wie viel genau?
Die meisten Hotelrestaurants leben von der Belegung. Wir rechnen durch, was ein paar externe Gäste pro Tag im Jahr ausmachen.
Von Amed F. Kavak, Gründer GastroLaunch · Oktober 2026 · 6 Min. Lesezeit
Kurze Antwort
Schon wenige zusätzliche externe Gäste pro Tag können über ein Jahr einen fünf- bis sechsstelligen Mehrumsatz ergeben. Entscheidend sind ein eigenständiges Konzept, Sichtbarkeit nach aussen und eine Küche, die Frühstück, à la carte und Bankette abdeckt. Der Rechner zeigt es mit deinen eigenen Werten.
Es ist Dienstagabend. Das Hotel ist zu 40 Prozent belegt, im Restaurant sitzen sechs Gäste – alle mit Zimmerschlüssel. Zwei Strassen weiter ist ein Bistro voll. Die Leute aus dem Quartier wissen oft gar nicht, dass sie im Hotel essen könnten. Genau hier liegt Umsatz, der jeden Tag verloren geht.
Rechner: Was bringen externe Gäste im Jahr?
Zusatzumsatz pro Jahr
CHF 202'500
Brutto, vor Kosten
Pro Monat
CHF 16'875
Pro Tag
CHF 675
Startwerte sind Annahmen für ein Rechenbeispiel, keine Marktdaten. Wareneinsatz, Personal und Fixkosten sind nicht abgezogen.
Warum externe Gäste wegbleiben
- Unsichtbar: Kein eigener Eingang, kein Schild, kein eigener Online-Auftritt.
- Hotel-Image: Das Restaurant wirkt wie ein Frühstücksraum, nicht wie ein Ort zum Ausgehen.
- Kein Grund zu kommen: Keine Mittagskarte, kein Apéro, keine Anlässe.
- Raum ohne Stimmung: Helles Einheitslicht, Buffetinseln, wenig Atmosphäre am Abend.
Ein Hotelrestaurant, das nur Hotelgäste bedient, ist ein Kostenblock. Eines, das die Stadt bedient, ist ein Geschäft.
Vier Hebel, die wirken
- Eigener Name: Das Restaurant als eigenständige Marke, mit eigenem Profil auf Google.
- Mittagsangebot: Ein schneller Businesslunch für Büros in der Umgebung. Mehr dazu: Mittagsgeschäft planen.
- Wandelbarer Raum: Morgens Frühstück, abends Restaurant oder Bar – siehe Frühstücksraum planen.
- Effiziente Küche: Planung im Leitfaden Hotelküche Schweiz.
Den kompletten Ablauf beschreibt der Ratgeber Hotelrestaurant profitabel machen. Wenn auch die Zimmer ein Update brauchen: 9 Zimmerfehler, die Buchungen kosten.
So hilft GastroLaunch
Mit GastroLaunch Hospitality planen und realisieren wir Hotelrestaurants, Bars und Hotelküchen – zusammen mit Zimmern und Lobby oder einzeln.
Soll dein Hotelrestaurant mehr Gäste anziehen?
Kostenloses Erstgespräch: Konzept, Raum und Hotelküche – wir zeigen, was für dein Haus sinnvoll ist.
Hotelprojekt prüfen lassenHäufige Fragen
Wie gewinnt ein Hotelrestaurant externe Gäste?
Mit eigenem Namen und Auftritt, sichtbarem Zugang, einem Mittagsangebot für die Umgebung und Anlässen wie Apéro oder Themenabenden.
Lohnt sich ein Umbau des Hotelrestaurants?
Das hängt vom realistischen Zusatzumsatz und den Kosten ab. Rechne zuerst konservativ, dann prüfe den Umbau mit einer Fachperson.
Plant GastroLaunch Hotelrestaurants?
Ja. GastroLaunch plant Hotelrestaurants, Bars, Frühstücksräume und Hotelküchen in der ganzen Schweiz – zusammen mit den Hotelzimmern oder einzeln.